Дом и семья

Прививки кошкам
Любой любящий хозяин позаботится о том, чтобы его питомец никогда не болел. Если в вашем доме живет кошка, не забудьте поставить ей все необходимые прививки. Пренебрегать ими не стоит, профилактика всегда гораздо эффективнее любого лечения.
Как очистить сковороду от нагара?
Чистые, блестящие сковородки – гордость любой хозяйки. Только очистить их от нагара и застарелого жира зачастую - ой, как не просто. Вот мы и решили спросить наших читательниц, какие они используют средства для того чтобы вернуть своим сковородкам первозданный вид.

Материнство

Гингивит у детей
Гингивит - одна из форм воспаления десен, сопровождающаяся кровоточивостью и болезненными ощущениями. У детей она встречается достаточно часто в основном из-за нарушений гигиены полости рта. В нашей статье мы расскажем обо всех причинах возникновения гингивита у детей, методах его лечения и профилактике.
Энтеровирусная инфекция у детей
Энтеровирусы - причина острых энтеровирусных кишечных инфекций, которым подвержены и дети. Чаще всего болезнь проявляет себя в теплое время года, распространяясь в детских коллективах при несоблюдении норм гигиены. Подробнее об этом заболевании - наша статья.
Социометрия для школьников
Социометрия - психологических тест для определения структуры коллектива: выявления в нем явных и скрытых лидеров, любимчиков и изгоев. Проведение такой методики в школьном классе играет большую роль для организации процесса обучения и корректировки общения среди школьников. Подробности в нашей статье.

Мясной бульон

Мясной бульон

Были времена, когда человечество не знало всех современных видов спорта и довольствовалась только одним – «Бег за мамонтом», или, наоборот, от него. В результате человек затрачивал много физических сил, которые как-то надо было компенсировать. Такой компенсацией мог стать бульон из того же мамонта. Шло время, и мамонта заменила птица и другой скот, но организм человека все также продолжал нуждаться в мясной подпитке.

Раньше калорийность и питательность мясных бульонов не ставилось под сомнение (например, говяжий бульон содержит около 60 ккал на 100 г продукта ). Да и сейчас поклонников мясных бульонов не мало. Ведь он может быть не только самостоятельным блюдом, но и дополнять множество других, а также представлять собой основу для приготовления супов и соусов. И пока диетологи спорят о вреде или пользе мясных бульонов, мы попытаемся приготовить его по всем правилам искусства кулинарии.

Как варить мясной бульон?

Рецепт приготовления мясного бульона, прежде всего, зависит от выбора мяса. На практике существует два основных вида: белый (светлый бульон) и красный (коричневый бульон). Подразделять мясные бульоны можно еще и на костные (из мясных костей) и мясные (из костей и мяса).

Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления правильного мясного бульона. Сначала приступим к костному бульону.

Костный бульон

Из-за высокого содержания костного желатина костный бульон дает особый навар. Для получения наваристого бульона можно разрубить косточки, предварительно промыв их два-три раза в холодной воде, а в самом идеальном варианте – их можно еще и поджарить около 10 минут. После закладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой (1,5 литра на 1 кг костей), накрываем крышкой и даем закипеть. После закипания убавляем огонь до минимума, тогда мясной бульон будет «томиться» и необходимость постоянно убирать пенку и жир с бульона отпадёт. Во втором варианте можно не сильно убавлять огонь и постоянно убирать жир и пенку с него.

Сколько надо варить такой мясной бульон? Если для варки использовать бараньи и говяжьи кости, то время варки составит около 5 часов. Телячьи и свиные – будут вариться 3 часа. Долгая варка противопоказана для мясных бульонов, т.к. вкус может только ухудшиться. Не менее чем за час положите в бульон овощи и соль. Именно они и придадут аромат вашему бульону.

Мясокостный бульон

Так называемый мясокостный бульон следует варить точно также как и костный. Разница заключается лишь в добавлении куска (или кусков) мяса. Время варки этого бульона определяется мягкостью мяса – если вилка входит легко в волокна мяса, то бульон готов.

Для белых мясных бульонов идеально подходят грудинка или лопатка. Для приготовления красного мясного бульона подойдут мясокостные хвосты. Мясо отделить от костей, немного обжарить, добавить нарезанные овощи, еще минут 10 подержать на огне, сложить в кастрюлю, добавить специи по вкусу (перец горошком, соль, лавровый лист), довести до кипения и варить примерно около 5 часов. Красные (коричневые) мясные бульоны чаще всего используются для приготовления соусов к мясным блюдам.

У многих возникает такой вопрос – когда надо солить мясной бульон? Мясные бульоны лучше всего солить за 1 час до окончания варки, так мясо возьмет именно то количество соли, которое ему необходимо. Если вдруг вы пересолили бульон, то возьмите горсть крупного риса, завяжите в тряпочку и опустите на 40-60 минут в бульон. Рис впитает в себя излишек соли. Но, тогда может получиться так, что бульон станет мутным. Если вам требуется осветлить мясной бульон, то остудите небольшую часть бульона до комнатной температуры, добавьте взбитый яичный белок, размешайте и влейте в бульон. Доведите до кипения и процедите через марлю.

Мясной бульон для грудничков и детей

Отдельным особняком стоит мясной бульон для грудничков и детей. Многие педиатры сходятся во мнении, что не стоит вводить в рацион ребенка бульон раньше двух лет. Причем детям с аллергическими реакциями, бульоны противопоказаны вообще. Хотя многие родители начинают вводить мясные бульоны в рацион своих малышей уже с годика.

До сих пор многие не сойдутся во мнении – мясной бульон приносит больше пользы или вреда. В некоторых случаях бульоны пользу не несут, т.к. в них много экстрактивных веществ, стимулирующих выработку пищеварительных соков, поэтому при заболеваниях желудка такие бульоны есть не следует. Для снижения «вредности» остудите бульон и разбавьте его водой в соотношении два к одному. В любом случае, все сводится к умеренности – лучшему другу потребителя.

Похожие статьи

Творожно-банановый пирог
2011-09-18
Если вы любите печь сладкие булочки, торты и пироги, то эта статья для вас. В ней мы расскажем, как приготовить творожно-банановый пирог, который придется по вкусу и взрослым, и детям. А еще мы дадим несколько советов, как сделать банановый пирог с шоколадом.
Кекс в кружке в микроволновке
2012-04-14
Наверное, на каждую представительницу прекрасного пола с разной периодичностью накатывает желание съесть чего-нибудь сладенького. А решить эту проблему можно буквально за несколько минут – с помощью домашнего кекса, который печется в микроволновке.
Соленые помидоры
2012-01-22
Наряду с хрустящими маринованными огурчиками большой популярностью у любителей острых закусок пользуются домашние солёные помидоры, которые принято готовить в банках или бочках, а затем, по желанию закатывать на зиму. Рецептами именно таких помидоров мы хотим поделиться с вами в этой статье.
Консервированный щавель
2012-11-26
Моя бабушка варит такой зелёный борщ, что просто пальчики оближешь! Жаль только, что щавель не растёт круглый год – а то можно было бы хоть каждый день лакомиться этим блюдом. Но оказывается это растение можно законсервировать и варить из него летние супы даже лютой зимой.
Закуски для пикника
2012-02-16
Все мы любим отдых на природе - но какой же пикник без вкусного сопровождения? Давайте немного поговорим о том, какими закусками можно порадовать себя и своих гостей на пикнике.